Buon sabato pomeriggio!!!
Oggi vi voglio presentare una ricetta della tradizione Meneghina, questo è un piatto che cucinava anche un famoso ristorante di Milano, da Alfredo. A prima vista potrà sembrarvi un pochino laborioso ma non fatevi prendere dal panico!
Se vi piace la verdura ripiena
Ecco che torno anche con le ricette! eh lo so, ho i miei tempi, poi questo regime a basso indice glicemico che stavo seguendo, mi ha fatto passare un po' la voglia di postare ricette, come dire, meglio star lontani dalle tentazioni!!! Ma ora ho finito per cui ho deciso di pubblicare questa ricetta tradizionale della Valtellina (Lombardia) I Pizzoccheri. Non tutti conoscono questo buon piatto sicuramente invernale e super mega calorico adatto alle fredde domeniche, ma vi assicuro che si trovano in tutti i supermercati d'Italia (io ogni tanto a Roma li compravo).
I pizzoccheri sono delle piccole tagliatelle fatte con due terzi di farina di grano saraceno, da cui prendono la tipica colorazione e un terzo di farina di frumento e sono originarie di Teglio, riconosciute come prodotto agroalimentare della cultura Valtellinese.
Bene, ora che vi ho raccontato brevemente cosa sono... vediamo come si cucinano!!!
Ingredienti:
1 confezione di Pizzoccheri
Mezza Verza
2 Patate
Parmigiano reggiano q.b.
120 gr. di burro (dite che è tanto??? ce ne andrebbe più del doppio, chi è coraggioso può osare, ricordatevi che è un piatto montano!)
7-8 foglie di salvia
250 gr. di Bitto o Latteria (magari sempre di montagna.. noi abbiamo usato sia bitto sia latteria Valtellina)
Iniziamo!!!
Per prima cosa partiamo con la Verza, togliete il torsolo e tagliatela a pezzetti
mettetela in un colino e lavatela sotto acqua corrente
Poi lavate, sbucciate e tagliate a dadini le patate
Prendete una pentola capiente e mettete a bollire l'acqua
Nel frattempo iniziate a tagliare a dadini il formaggio
Prendete un pentolino e metteteci il burro con la salvia ma ancora non accendete il fuoco!
Avete una pirofila che regga il calore del forno? Bene, prendetela, accendete il forno a 150° e mettetela dentro. Sì, vuota... così intanto si scalda bene e quando si andrà a comporre il piatto di portata, non si raffredderà la pasta ed aiutare il formaggio a fondersi ancora di più!
Quando l'acqua bolle, aggiungete un bel pugno di sale grosso
e mettete a bollire verze e patate
e calcolate circa 15 minuti di cottura
Trascorso questo quarto d'ora in cui vi consiglio di apparecchiare o far apparecchiare, aggiungete la pasta alle verdure e ricalcolate circa 15 minuti
Accendete il pentolino con il burro (ah, dimenticavo, se vi piace in quel pentolino mettete anche uno-due spicchi d'aglio, magari in camicia) e fatelo sciogliere finchè non imbrunisce un po'
Quando mancano 1 o 2 minuti alla perfetta cottura della pasta, tirate fuori la pirofila dal forno, ricordatevi il guanto! E appoggiatela su una superficie stabile che regga il calore! :p
Scolate la pasta con le verdure
e iniziate a mettere nella pirofila uno strato di pasta e uno di formaggio, un po' come fossero lasagne
Siate generosi e ricominciate da capo!
Alla fine versateci sopra il burro fuso
E i vostri pizzoccheri filanti sono pronti e fumanti!!!
Ah, queste sono le dosi per 5 persone, ed è un piatto unico!!!
Se volete approfondire le proprietà della salvia cliccate qui
Invece, se volete approfondire le proprietà del cavolo verza, cliccate qua
Se vi va, lasciatemi il vostro pensiero nei commenti!!!
A presto, ora si torna a sfornare eh!!! Ne ho già un sacco da mettere ;)
Bleahhhh Minestrone!!!! Chi veramente ne può andare pazzo??? Ma che c'entra la foto del prosciutto col minestrone? Ovviamente il nostro è modificato per renderlo ancor più saporito.
A me piace tutto il cibo, anche perchè mia mamma si è impegnata fin dalla culla ad assicurarsi che crescessi con il terrore di trovarmi ad una tavola imbandita, ospite di qualcuno che ha cucinato per ore, offendendola con un semplice "non mi piace". No, no, no. Non sia mai. Già questa allergia all'aglio mi mette a dura prova. Ma il minestrone ed io, proprio, abbiamo un rapporto di amore e odio. Adoro le zuppe e il passato (preferibilmente con un po' di tubetti dentro che devo masticare) ma l'unico minestrone a pezzettoni che gustavo con tutti i sensi, era quello di un mio caro amico-nonno romano. Lui prendeva tutte le verdurine, le tagliava, lo cuoceva per ore, con tanto amore, tanta passata, tanto pecorino e tanta pasta!!! Praticamente alla fine era una pasta alle verdure!
Quello che vi presento oggi invece, è sano, è fresco perchè contiene verdure di stagione, ed è saporito grazie a delle aggiunte. Credo che questa ricetta si indirizzi a chi è alle prime armi in cucina, quindi ho scelto anche di riprendere con dei video alcune parti di pulizia delle verdure, per mostrare la gestualità (non so perchè ma penso ad un'amica che aveva problemi pure a girare un sugo, avviato da me ovviamente, con il mestolo di legno). A me osservare fin da piccola chiunque cucinasse mi ha aiutata molto, chissà che non aiuti pure voi! E poi questa è una di quelle ricette che riproporrò anche in inglese perchè diciamocelo.... Buddy Love (quello delle torte) deve finirla di insegnare agli italiani come cucinare...
Ingredienti:
Allora, io credo che le dosi vadano prese in questo caso ad occhio e a gusto. L'unica cosa che non può e non deve mancare mai in qualsiasi zuppa o minestrone è la patata: grazie al suo amido è un addensante. A meno che non vi piacciano le brodaglie. In quel caso niente tubero.
Noi avevamo tutto fresco, pure li fagioli. A parte gli spinaci che erano avanzati lessi dalla sera prima.
Fagiolini q.b.
Bieta q.b.
Carote q.b.
Zucchine 2
Cipolle 2
Patate 3
Pomodoro 1
mezza Zucchetta
mezza Verza
Fagioli q.b.
Sedano 1
Prosciutto crudo a dadini
Qualche crosta di formaggio :) in particolare Parmigiano Reggiano (Parmigiano con una g... )
Riso se volete (da lessare a parte)
Olio e.v.o.
sale e pepe e odori se vi piacciono
3 2 1 .... Go!!!
Per prima cosa bisogna iniziare a dare un prima pulitura alle verdure, senza tagliarle ancora,
giusto togliere le estremità ai fagiolini
togliere la buccia alle patate
e la parte finale della bieta
Una particolare attenzione va rivolta al sedano, sapete che il sedano ha spesso dei filamenti che sono molto fastidiosi... beh toglierli è molto semplice:
ahòòò, dico, ahòòò ma che state affà?? Ma che è sta puzza Umane??? Armeno dateme er preciutto, che è sta robaccia verde???
Ah, Io non zapere, io gondinuo a dorrrmire, zi, zi!!!
Ehm... vabbè noi al solito abbiamo le incursioni dei nostri amici pelosi... comunque, essendo periodo avevamo nel nostro rifornimento vegetale anche un pezzetto di zucca, in genere è molto tenace, può essere un po' antipatico sbucciarla ma non è impossibile...
e così via via per tutte le verdure, togliete le estremità, il torsolo alla verza e le varie impurità e poi lavatele bene, non come faccio io...
Fatto ciò, iniziate a tagliare carota,
sedano
e cipolla!
Poi in una pentola mettete un po' d'olio e mettete queste tre verdure, lasciandole appassire
Che meraviglia di colori!!!! Vabbè, ora intanto che appunto fate appassire il trito, iniziate a dar sfogo ai vostri pensieri sminuzzando tutto il resto delle verdure!
Poi, versate le verdure nella pentola e a questo punto, come nostro solito, vi rendete conto che la pentola è piccola, quindi la dovete cambiare, meno male ancora non avrete aggiunto l'acqua!!!
Una volta cambiata la pentola, quella piccola mettetela da parte, in quella giusta aggiungete circa 1 litro d'acqua, anche se vi sembra poca, ricordatevi che con la cottura la verdura eliminerà la propria acqua di vegetazione, quindi anche il brodo formatosì sarà migliore. Noi, non abbiamo aggiunto dado ma un pugnetto di sale grosso. Mettete il coperchio è fate andare a fuoco medio/basso.
Nel frattempo, tagliate a cubetti il prosciutto
e mettetelo a rosolare in una pentola antiaderente, senza aggiungere ulteriori grassi, basterà quello che possiede "per natura".
Ottimizzazione dei tempi, lasciamo rosolare il prosciutto e passiamo ad occuparci della Crosta del parmigiano. E' edibile, e cuocendosi si scioglie un po', perchè buttarla via?? Pulirla è semplicissimo, ecco come si fa:
e poi aggiungete il sale e il prosciutto al vostro minestrone
Lasciatela sobbollire per almeno un'ora e mezza, intanto andate a dar l'acqua alle piante, giocate con i vostri bimbi pelosi, leggetevi il mio blog! Con amore, abbiate pazienza, così assomiglierà al minestrone del mio amico Mario...
Se vi piace, passate a quasi fine cottura, un po' di minestrone al minipimer o in un qualsiasi robot da cucina, se anche voi avete il colon che si diverte come un pazzo a giocare con l'hula hoop fatevi a parte un po' di riso lesso da aggiungere alla fine, possibilmente nel vostro piatto, così se il minestrone avanza lo potrete congelare senza che il riso vi diventi scotto e lungo lungo e quindi triste...
