Filetti di Sogliola al forno con Semi di Chia e Rösti di Patate e Cumino

Buonasera!
Ecco un'altra ricettina che ho fatto proprio stasera nella mia Cripto-cucina, ho pubblicato due foto sulla mia fan page di facebook Lavevamp.blogspot.it e alle mie amiche è piaciuta tanto, perciò prima di dimenticarmi i vari passaggi (non avendo fatto le mie settordicimila foto) ho deciso di pubblicarla.
Una ricetta davvero semplice, con pochi passaggi anche per chi, come me, cena da solo, ma non vuole vivere di soli insaccati!

Pizzoccheri Filanti

 

Buonasera!

Ecco che torno anche con le ricette! eh lo so, ho i miei tempi, poi questo regime a basso indice glicemico che stavo seguendo, mi ha fatto passare un po' la voglia di postare ricette, come dire, meglio star lontani dalle tentazioni!!! Ma ora ho finito per cui ho deciso di pubblicare questa ricetta tradizionale della Valtellina (Lombardia) I Pizzoccheri. Non tutti conoscono questo buon piatto sicuramente invernale e super mega calorico adatto alle fredde domeniche, ma vi assicuro che si trovano in tutti i supermercati d'Italia (io ogni tanto a Roma li compravo).

I pizzoccheri sono delle piccole tagliatelle fatte con due terzi di farina di grano saraceno, da cui  prendono la tipica colorazione e un terzo di farina di frumento e sono originarie di Teglio, riconosciute come prodotto agroalimentare della cultura Valtellinese.

Bene, ora che vi ho raccontato brevemente cosa sono... vediamo come si cucinano!!!

Ingredienti:

 

•  1 confezione di Pizzoccheri
• Mezza Verza
• 2 Patate
• Parmigiano reggiano q.b.
• 120 gr. di burro (dite che è tanto??? ce ne andrebbe più del doppio, chi è coraggioso può osare, ricordatevi che è un piatto montano!)
• 7-8 foglie di salvia
• 250 gr. di Bitto o Latteria (magari sempre di montagna.. noi abbiamo usato sia bitto sia latteria Valtellina)

Iniziamo!!!

Per prima cosa partiamo con la Verza, togliete il torsolo e tagliatela a pezzetti

mettetela in un colino e lavatela sotto acqua corrente

Poi lavate, sbucciate e tagliate a dadini le patate

Prendete una pentola capiente e mettete a bollire l'acqua

Nel frattempo iniziate a tagliare a dadini il formaggio

Prendete un pentolino e metteteci il burro con la salvia ma ancora non accendete il fuoco!

Avete una pirofila che regga il calore del forno? Bene, prendetela, accendete il forno a 150° e mettetela dentro. Sì, vuota... così intanto si scalda bene e quando si andrà a comporre il piatto di portata, non si raffredderà la pasta ed aiutare il formaggio a fondersi ancora di più!

Quando l'acqua bolle, aggiungete un bel pugno di sale grosso 

e mettete a bollire verze e patate

e calcolate circa 15 minuti di cottura

Trascorso questo quarto d'ora in cui vi consiglio di apparecchiare o far apparecchiare, aggiungete la pasta alle verdure e ricalcolate circa 15 minuti

Accendete il pentolino con il burro (ah, dimenticavo, se vi piace in quel pentolino mettete anche uno-due spicchi d'aglio, magari in camicia) e fatelo sciogliere finchè non imbrunisce un po'

Quando mancano 1 o 2 minuti alla perfetta cottura della pasta, tirate fuori la pirofila dal forno, ricordatevi il guanto! E appoggiatela su una superficie stabile che regga il calore! :p

Scolate la pasta con le verdure

e iniziate a mettere nella pirofila uno strato di pasta e uno di formaggio, un po' come fossero lasagne

 

Siate generosi e ricominciate da capo!

 

Alla fine versateci sopra il burro fuso

 

E i vostri pizzoccheri filanti sono pronti e fumanti!!! 

 

Ah, queste sono le dosi per 5 persone, ed è un piatto unico!!!

Se volete approfondire le proprietà della salvia cliccate qui

Invece, se volete approfondire le proprietà del cavolo verza, cliccate qua

Se vi va, lasciatemi il vostro pensiero nei commenti!!!

A presto, ora si torna a sfornare eh!!! Ne ho già un sacco da mettere ;)

Salamelle Mantovane,Verza e Patate

Ieri, complice anche lo sventurante freddo portato da Cassandra , che a noi fa un baffo e come mitologia vuole non è stata degnata di attenzione, abbiamo pensato ad una bella ricettina domenicale dato che gli ingredienti erano promettenti: c'erano queste nove salamelle mantovane - eh no, non è una qualsiasi sarciccia... questa è la SALSICCIA, di pasta fina, ma non troppo, battuta oserei dire, che racchiude i ritagli di pregio gentilmente offerti dal signor maiale, e un giusto mix di spezie e sale che donano alla Sig.ra Salsiccia un gusto fine ed equilibrato- , una maestosa Verza - si è vero, febbraio è il mese in cui la verza offre tutte le sue più alte qualità, ma le proprietà antiossidanti ce le ha offerte anche questa che è ottobrina- e 4 patate grassine di Bologna in onore della nonna (Bolognese).
 Ma veniamo alla gustosa ricettina:

Ingredienti:
Le dosi sono per tre persone a cui piace mangiare...

• 9 Salamelle mantovane
• 1 Verza
• 4 Patate
• Olio EVO q.b.
• Cipolla
• Vino Bianco
• Sale e Pepe q.b.
• Qualche fogliolina di Alloro
• Semi di finocchio
• 1 cucchiano da caffè di Maizena (amido di mais o fecola di patate)

Procedimento:

In una bella pentola capiente già calda adagiate le 9 Salamelle, senza aggiungere grassi, bucatele senza pietà ma con grazia di modo che rilascino il loro stesso grasso, e fatele rosolare ben bene da tutti i lati, quando avranno una bella tintarella dorata aggiungete un pochino di olio e.v. ( se usate altre salsicce non avrete bisogno di aggiungere olio, queste hanno il pregio/difetto di essere abbastanza magre), la cipolla precedentemente tagliata e gli aromi; alloro e semi di finocchio, che oltre a dare un buon saporino, aiutano la digestione, assorbono il gonfiore addominale e sono drenanti. Quando la cipolla sarà appassita, unitevi la verza tagliata come volete voi, noi non l'abbiamo tagliata a listarelle ma abbiamo lasciato dei pezzi generosi di foglia, non spaventatevi se la verza tenterà di scappare dalla pentola, nel giro di qualche minuto appassirà anche lei, riducendo le dimensioni (anche notevolmente: è sempre poca alla fine!) e a questo punto alzate leggermente la fiamma e versatevi due bei bicchieri di vino bianco, possibilmente buono; un bicchiere sarà per voi, un altro bicchiere lo offrite alla vostra pietanza e lasciate che faccia evaporare per bene tutto l'alcol imprigionando a sè i profumi del nettare degli dei. Una volta che le sarà passata la sbornia ( quindi l'alcol sarà evaporato) abbassate la fiamma, salate e pepate a piacere e copritela con un coperchio, di modo che si stufi bene, non aggiungete acqua, lasciate che sprigioni tutta la propria acqua di vegetazione, ogni tanto controllate, date una girata, per favore, con un cucchiaio di legno! Non usate metallo nelle vostre pentole, gli fa male!!! Nel frattempo, pelate e tagliate a spicchi le patate, prendete una padella, un filo d'olio sempre e.v. e fatele rosolare un pochino. A metà cottura, che stabilirete con un semplice stuzzicadenti e andando a senso, unite le patate alla verza e fate ultimare la cottura (Niente acqua!) E ora il segreto per avere sempre ottimi sughini, due, tre minuti prima di spegnere il fuoco, mettete un cucchiaino da caffè di maizena in una tazzina in cui avete versato un po' di vino, mescolate bene e aggiungete questo composto nella pentola, alzate un pochino il fuoco, medio/alto/medio, girate e magicamente il sughino apparirà! (La maizena è un addensante naturale, si può usare sia con il vino, sia con un po' di acqua fredda, non calda, perchè se no poi si "snerva" ossia l'amido si cuoce e perde le sue proprietà, in qualsiasi preparazione voi facciate)
Et voilà:

Pronta e servita con un buon Dolcetto D'Alba, che tanto è domenica e ce lo si può permettere!
Se la provate fateci sapere se vi piace!

P.s. ci stiamo attrezzando per fare foto migliori!

Bon Appetit!