La mia Pasta al Forno!!!

 

Ciao a tutti!!!

Oggi vi scrivo la ricetta di uno dei miei piatti preferiti in assoluto, si si, io non amo avere qualcosa di preferito in assoluto ma la pasta al forno, credo proprio di poter affermare che lo sia! Si coniugano insieme la cremosità della besciamella, il croccantino della gratinatura e, perchè no, il modo di utilizzare i tanti pochini di pasta che rimangono in dispensa. Si può preparare in anticipo e in abbondanza  perchè si può congelare, è un piatto che si può portare ad una tavolata di amici, certo... non è light (strano eh). Insomma connubi perfetti!!!

 Ingredienti:

 

• 1 litro di latte
• 100 gr di burro più qualche fiocchetto
• 100 gr di farina
• 700/800 gr di pasta mista ( se ne avete di meno farete meno besciamella dimezzando tutte le dosi)
• 150 gr di prosciutto cotto in un unica fetta ( noi avevamo questo prosciutto cotto di Biella, lievemente aromatizzato con erbe e pepe che... era la fine del mondo, se lo trovate assaggiatelo, ve lo consiglio!)
• Pisellini, vanno bene sia surgelati sia in scatola. Io ne ho messe 2 scatole, andate ad occhio, vedete che il verde si abbini bene con gli altri colori
• parmigiano reggiano grattuggiato q.b.
• noce moscata q.b.

Let's cream!!!

Per prima cosa, mettete a bollire l'acqua in una pentola capiente e guardate bene i tempi di cottura delle varie tipologie di pasta, in modo da mattere a cuocere quella che richiederà più tempo per prima fino ad arrivare a metterla tutta rispettando i minuti. Cuocetela tranquillamente giusta, al dente, perchè non si scuocerà una volta messa in forno.

Ora passiamo alla preparazione della besciamella, per favore, non è così complicata, non comprate quella già fatta, vi pregoooo ve lo spiego passo passo!!! E se ci fosse qualcosa che non vi è chiaro, domandatemelo nei commenti, vi risponderò!

Per prima cosa, prendete una bella pentola capiente (se decidete di farne un litro, il litro ci deve stare comodo!) e mettete il burro a sciogliere

Una volta sciolto il burro

Aggiungete tutta la farina in un botto solo

e amalgamatela insieme al burro con una frusta in modo da togliere i grumi

Lasciatela tostare per qualche minuto, vedrete che si staccherà dal fondo e farà un rumore scoppiettante, in questo modo toglierete la parte umida contenuta nella farina (fino qua, questa "cosa" si chiama roux che è anche l'impasto per fare i bignè, o per addensare delle particolari creme, in caso non abbiate la maizena. Lo stesso procedimento, lo trovate anche in video nella ricetta dei Tagliolini ai Frutti di Mare , così potete vedere bene, solo che al posto del latte ci va il fumetto di pesce)

Una volta tostata la farina, togliete dal fuoco e iniziate a versare il latte a filo. Per fare una besciamella completamente senza grumi, io vi consiglio di metterlo poco per volta e amalgamare. Ci metterete qualche minuto in più ma il risultato è garantito.

 

Una volta che il latte è stato aggiunto tutto e che avete tolto qualsiasi traccia di grumo, potete rimetterla sul fuoco dolce e farla addensare. Aggiungete un cucchiaino di sale, anche uno abbondante

Noce moscata in quantità!

 Una volta arrivata ad ebollizione, fatela andare ancora 3/4 minuti e la besciamella sarà pronta. Anche in questa fase, la frusta è fondamentale. Dovete continuare a girarla soprattutto quando inizia ad addensarsi, poi se vi piacciono i grumi beh, allora rispondete al telefono! 

Scolate la pasta e fatela raffreddare con acqua fredda, in modo da bloccare la cottura

Aggiungete i pisellini

e tagliate a dadini il prosciutto cotto

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e scegliete una pirofila che regga il calore del forno, ah, iniziate ad accendere il forno a 180° così si preriscalda!

e mettete la pasta nella pirofila

Cospargete tutta la superficie con una bella spolverata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro

Infornate per mezz'ora e se vi piace la crosticina fate 5 minuti con il grill! Buon Appetito!!!

Secondo me, questo è uno di quei piatti che ognuno fa a modo suo, un po' come con la carbonara, che è sempre diversa da cuoco a cuoco. Voi cosa ci mettete nella vostra???