Polpettine di broccoli con sorpresa

Ciao a tutti!
E' tantissimo che non pubblico più ricette, perché più che altro a me piace fotografare per bene tutti i passaggi ma cucino sempre di fretta e da sola non è semplice fare anche delle belle foto ma l'altro giorno ho fatto queste polpettine che nonostante l'aspetto asciuttone non sono male, anche se secondo me i bambini non li fregate lo stesso... ero tranquilla e qualche foto, sebbene con il telefono sono riuscita a farla, quindi volevo condividere la ricetta con voi. Avevo preso questi broccoli con l'idea di farmici una bella cremina invece poi era già passato qualche giorno, non avevo quasi più nulla in frigo quindi ho pensato di farci un piatto unico, potete benissimo prepararle come aperitivo, finger foods o contorno ma vediamo come....

INGREDIENTI:

• 2 Broccoli
• 1 o 2 Uova
• Capperi sotto sale una manciata da ammollare in acqua tiepida
• formaggio tipo Emmentaler q.b (ma potete anche tranquillamente non metterlo)
• erbe provenzali q.b. (timo, basilico, santoreggia etc)
• Pan Grattato q.b.
• 20 o 30 gr di pecorino o parmigiano reggiano grattuggiato
• Semi di Sesamo

SPOLPETTAMENTO:

Dopo aver dato una lavata ai broccoli divideteli in cimette e metteteli a cuocere a vapore, io nell'acqua ho messo un po' di erbe miste e un pizzico di sale grosso, i tempi di cottura variano da i 15 minuti (se siete Inglesi) ai 40 minuti se li volete davvero cotti.

Nel frattempo mettete in ammollo una manciata di capperi sotto sale, meglio se di Pantelleria, in un po' di acqua tiepida, lasciateli in ammollo dai 5 ai 10 minuti, scolateli togliendo il sale in eccesso e triturateli grossolanamente al coltello.

Se volete avere delle polpette filanti, iniziate a tagliare un po' di formaggio, ricavandone almeno 10 pezzi (il numero di polpette varierà dalla quantità dei broccoli usati e dalla grandezza che darete alle polpette).

Una volta che i broccoli saranno cotti, metteteli nel mixer e frullateli oppure li potrete semplicemente schiacciare con la forchetta.

Unite ai broccoli frullati l'uovo, il pecorino (o parmigiano), il pangrattato, i capperi, le erbe e aggiustate di sale, e amalgamate bene il tutto, se sentite l'impasto troppo asciutto aggiungete un uovo, io purtroppo ne avevo solo uno in casa, ne avessi aggiunto un altro secondo me sarebbero venute meglio.

Iniziate a formare le polpette inserendo nel mezzo i pezzetti di formaggio.

Preparatevi un piatto dove mettere il pangrattato mischiato ai semi di sesamo, armatevi di pazienza e di mani bagnate per ogni singola polpetta ed impanatele.

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Fatto questo tediosissimo passaggio mettete le polpettine in frigo (così si rassodano un po'), possibilmente nel ripiano più freddo ed accendete il forno ventilato a 180/200°,  la temperatura dipende un po' dal nostro forno.

Beh certo, se volete potete anche friggerle, io ho scelto una cottura più leggera, anche se, usando un buon olio fresco e mettendone tanto, ogni tanto si può anche friggere, non morirete.

Disponete le polpettone su una teglia da forno e mettetegli un goccino d'olio.

Fate cuocere per 15-20 minuti, magari girandole a metà cottura e...

Buon appetito!!!!

A loro sono incredibilmente piaciute!!!

Tante fusa dal MeoGattero e stay tuned!!!

Zucchine Dell'Orto con Olio Extravergine Borgoliva Bio Fontanara: Piacere, Italia.

Ciao a tutti!
Un po' di tempo fa avevo pubblicato un Post di presentazione dell'Azienda Fontanara con cui sto avendo una piccola collaborazione e finalmente sono riuscita a trovare una preparazione adatta al suo utilizzo. Certo, l'olio d'oliva extravergine lo uso sempre in cucina, ma volevo trovare una ricetta atta all'esaltazione di questo buonissimo oro liquido.
Quest'anno io e la mia famiglia ci siamo messi di buzzo buono e abbiamo fatto un bellissimo orto pieno di meraviglie, poi ci siamo resi conto di aver un pochino esagerato con le piante piantate, perché adesso siamo davvero pieni di ortaggi, buonissimi ma l'orto sembra più una selva!!!
Abbiamo una sovrapproduzione di zucchine monster! Ogni giorno ce ne sono almeno 5-6 che crescono alla velocità della luce.
Ma purtroppo non sempre si ha voglia di mangiarle, allora io e mia mamma abbiamo pensato semplicemente di metterle sotto conserva in modo da goderne anche questo inverno.
La preparazione è molto semplice, servono prodotti di prima qualità e molta pazienza, il tutto unito ad un po' di organizzazione.

INGREDIENTI

• Zucchine 2 kg
• basilico q.b. o menta
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva, io ho usato questo
• Piastra normale o piastra elettrica o barbecue
• Vasetti per la conservazione alimentare, dimensione a vostro piacimento
• Pazienza e spruzzino con acqua fresca, dopo 3 ore di fronte alla piastra ne avrete bisogno
• Potete fare tutto da soli, ma se siete in due è molto meglio.

PREPARAZIONE

Lavate le zucchine e toglietene le due estremità, munitevi di piatti dove appoggiarle e tagliatele per il lungo in maniera il più uniforme possibile ed abbastanza sottili. Io ho usato un'affettatrice che mi ha di molto agevolato in questa operazione. La manopola era a 2 e mezzo. C'è chi fa perdere l'acqua di vegetazione cospargendole di sale come si fa per le melanzane. Io trovo inutile questo passaggio (sia con le zucchine sia con le melanzane).

Scaldate la piastra ed iniziate la cottura delle zucchine, cuocere questo tipo di verdura richiede cura, come quando si fa il risotto, vanno guardate e girate spesso. Non pensate di abbandonarle al loro destino, si offendono.
Man mano che sono cotte adagiatele su un altro piatto senza sovrapporle, in modo che si raffreddino un pochino e non si impregnino di vapore l'un con l'altra.
Una volta raffreddate trasferitele in un contenitore distese una vicino all'altra, salatele e aggiungete gli odori (io ho fatto uno strato prezzemolo e uno basilico, per quelle che abbiamo mangiato la sera ho fatto prezzemolo alternato a menta), e un filo d'olio. Lasciatele insaporire qualche minuto finché vostra madre non torna dal parrucchiere e vi dà una preziosa mano! Scherzi a parte se c'è una persona che vi aiuta velocizzate i passaggi altrimenti sistemerete le zucchine nel vaso in un secondo momento, intanto comunque si insaporiscono nel contenitore.

Man mano che riempirete il vaso con le zucchine coprite con Olio E.V.O.

Una volta che il vasetto è pieno lasciatelo aperto per una notte perché l'olio si accomodi bene dappertutto e l'aria esca il più possibile. Il giorno dopo in una pentola capiente fate bollire i vasetti per sterilizzarli. Sul sito della Bormioli vi spiegano tutti i passaggi giusti da fare e vi consiglio caldamente di leggerli perché il botulino si nasconde in ogni angolo, solo che se lo mangiate non sarà come fare una seduta di medicina estetica...

... E PER LA SERA???
Giustamente dopo 4 ore di griglia non avevo voglia di stare ancora a cucinare cose complicate quindi mia mamma ha omaggiato me e il mio Vichingo di uno stupendo filetto di fassone piemontese, che io ho fatto sapientemente marinare con le erbette che ho sul balcone e un filo di Olio Borgoliva Selezione, non sapete che bontà!!!

E questo è tutto gente!!!

Per amor del quieto vivere preciso che non sono stata retribuita per questo post e tutto ciò che ho scritto è espressione personale del mio essere senza coercizione alcuna.
Ringrazio Fontanara per il gradito omaggio.

Idea Brunch super glamour: Sparatevi 'ste TIGELLE AL BATTUTO di LARDO!!!!

Ciao!!!
Siete a casa e all'improvviso vi capita un'orda di amici affamati? Volete stupirli con qualcosa di gustoso e veloce? Bene... tirate fuori la tradizione e gustatevi queste fantastiche Tigelle!!! La Tigella è una tipica focaccina modenese, ma oggi, si trovano anche nei supermercati ben forniti, possono essere riempite con salumi a piacere, formaggi e tutto ciò che fantasia e frigo vi suggeriscono.
Io però oggi vi dò uno spunto per un ripieno tradizionale ossia con il battuto di lardo. Certo, non è light ma una volta ogni tanto suvvia!!!

Ingredienti:

• Tigelle: nella confezione ce n'erano 10
• una fetta di Lardo ca 150gr (d'Arnad sarebbe ancora meglio)
• Parmigiano Reggiano grattuggiato
• Rosmarino fresco

Come fare?

Tagliate a dadini grossolani il lardo e sfogliate il rosmarino, mettete il tutto in un robot da cucina e frullate fino ad ottenere una crema morbida e spalmabile (andrebbe battuto a mano).

 

aggiungete alla crema del parmigiano reggiano e mescolate bene

Riponete la crema in frigo fino a poco prima di spalmarla sulle vostre tigelle che andranno leggermente passate al forno a 180° per 5 minuti e poi aperte a metà e che potrete servire, come avevo scritto prima, anche con altri salumi e con una bella e fresca fetta di melone, in giro si trovano già dei meloni buonissimi, certo, non ancora italiani... et voilà! Il vostro apetizer è pronto per essere gustato!

A piacere, andrebbe aggiunto altro Parmigiano sulla tigella spalmata di battuto di lardo.

Ho una domanda per voi, il brunch è l'unione di breakfast e lunch, ma la merenda - cena... come la chiamereste???

Insalata di Arance ed Aringhe Affumicate

Buongiorno e buon inizio di primavera!!! Anche se in realtà quest'anno la primavera è iniziata il 20 marzo.
Oggi vi propongo questa semplice insalata, adatta a chi piace un sapore agrodolce, a chi piace l'aringa o semplicemente a chi non sa come utilizzare questo prodotto. Ancora in questo periodo si possono trovare sia delle ottime arance da tavola sia dei buoni finocchi. Questa insalata può essere un antipasto oppure, in dose più abbondante, un ottimo pasto fresco, veloce e sostanzioso.

Ingredienti:

Le dosi varieranno in base ai commensali e in base alla vostra scelta di portata, minore se sarà un antipasto o maggiore per un pasto completo. Le dosi che vi fornisco io sono per 2 persone che ci hanno pranzato!

• 2 Arance (dipende anche dalla grandezza)
• 2 Aringhe affumicate
• 1 finocchio
• Olive q.b.
• Semi di finocchio q.b.
• Olio q.b.
• Pepe
• Latte

Preparazione:

Vi starete chiedendo: Latte??? Sì, esatto. Non mi sono sbagliata, serve del latte. Sapete per cosa? Siccome userete delle aringhe affumicate, il latte servirà per farle ammorbidere e soprattutto per togliere il gusto eccessivamente salato tipico dell'aringa affumicata.

Per prima cosa, togliete la pelle e le interiora delle aringhe

Apritele a metà, togliendo ulteriormente tutte le viscere e adagiate le aringhe aperte in un contenitore che si possa chiudere o coprire bene

Fatto questo, versateci sopra del latte di modo che siano ben coperte dappertutto

Mettetele in frigo e fatevi una bella manicure, all'insalata ci penserete l'indomani!!! ;) P.s. Spesso nelle aringhe si trovano anche le uova. Possono piacere o non piacere. Se non le avete mai assaggiate, mettetele lo stesso insieme alle aringhe e l'indomani assaggiatele. Farete sempre in tempo a buttarle via in un secondo momento.

Il Giorno Dopo:

Iniziate a prepararvi gli ingredienti per l'insalata, pelate a vivo un'arancia. Questa operazione fatela sopra ad una ciotola così il succo dell'arancia non andrà disperso e sarà già un po' del condimento stesso.

Tagliate l'arancia a spicchi, avendo cura di togliere anche le pellicine

Tagliate il finocchio a strisce sottili, se possedete un'affettatrice usatela! (ovviamente il finocchio lo laverete bene!)

Aggiungetelo alla ciotola con le arance

A questo punto aggiungete anche le olive, che siano verdi, nere, denocciolate o piccanti vanno comunque bene, usate quelle che più vi aggradano. Noi usiamo delle olive siciliane condite con olio evo e peperoncino perciò abbiamo aggiunto il loro condimento all'insalata, senza mettere ulteriore olio.

Mettete anche qualche semino di finocchio che darà un aroma ulteriormente particolare al vostro piatto

Ora passiamo alla parte interessante... c'era qualcuno veramente mooolto interessato!

Prendete le aringhe ammollate nel latte ed asciugatele con cura con della carta da cucina

Ora che sono morbide, provvedete a togliere lisca e tutte le spinette che hanno, se non riuscite con le dita, usate una pinzetta (anche una vecchia pinzetta per sopracciglia andrà benissimo)

Tagliate le aringhe a pezzi, mettetele nella ciotola, mischiate molto bene e servite! Il piatto è pronto e non serve aggiungere sale!!!

La porzione vera!!!

A me piace un sacco!!! E a voi?