Zucchine Dell'Orto con Olio Extravergine Borgoliva Bio Fontanara: Piacere, Italia.

Ciao a tutti!
Un po' di tempo fa avevo pubblicato un Post di presentazione dell'Azienda Fontanara con cui sto avendo una piccola collaborazione e finalmente sono riuscita a trovare una preparazione adatta al suo utilizzo. Certo, l'olio d'oliva extravergine lo uso sempre in cucina, ma volevo trovare una ricetta atta all'esaltazione di questo buonissimo oro liquido.
Quest'anno io e la mia famiglia ci siamo messi di buzzo buono e abbiamo fatto un bellissimo orto pieno di meraviglie, poi ci siamo resi conto di aver un pochino esagerato con le piante piantate, perché adesso siamo davvero pieni di ortaggi, buonissimi ma l'orto sembra più una selva!!!
Abbiamo una sovrapproduzione di zucchine monster! Ogni giorno ce ne sono almeno 5-6 che crescono alla velocità della luce.
Ma purtroppo non sempre si ha voglia di mangiarle, allora io e mia mamma abbiamo pensato semplicemente di metterle sotto conserva in modo da goderne anche questo inverno.
La preparazione è molto semplice, servono prodotti di prima qualità e molta pazienza, il tutto unito ad un po' di organizzazione.

INGREDIENTI

• Zucchine 2 kg
• basilico q.b. o menta
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva, io ho usato questo
• Piastra normale o piastra elettrica o barbecue
• Vasetti per la conservazione alimentare, dimensione a vostro piacimento
• Pazienza e spruzzino con acqua fresca, dopo 3 ore di fronte alla piastra ne avrete bisogno
• Potete fare tutto da soli, ma se siete in due è molto meglio.

PREPARAZIONE

Lavate le zucchine e toglietene le due estremità, munitevi di piatti dove appoggiarle e tagliatele per il lungo in maniera il più uniforme possibile ed abbastanza sottili. Io ho usato un'affettatrice che mi ha di molto agevolato in questa operazione. La manopola era a 2 e mezzo. C'è chi fa perdere l'acqua di vegetazione cospargendole di sale come si fa per le melanzane. Io trovo inutile questo passaggio (sia con le zucchine sia con le melanzane).

Scaldate la piastra ed iniziate la cottura delle zucchine, cuocere questo tipo di verdura richiede cura, come quando si fa il risotto, vanno guardate e girate spesso. Non pensate di abbandonarle al loro destino, si offendono.
Man mano che sono cotte adagiatele su un altro piatto senza sovrapporle, in modo che si raffreddino un pochino e non si impregnino di vapore l'un con l'altra.
Una volta raffreddate trasferitele in un contenitore distese una vicino all'altra, salatele e aggiungete gli odori (io ho fatto uno strato prezzemolo e uno basilico, per quelle che abbiamo mangiato la sera ho fatto prezzemolo alternato a menta), e un filo d'olio. Lasciatele insaporire qualche minuto finché vostra madre non torna dal parrucchiere e vi dà una preziosa mano! Scherzi a parte se c'è una persona che vi aiuta velocizzate i passaggi altrimenti sistemerete le zucchine nel vaso in un secondo momento, intanto comunque si insaporiscono nel contenitore.

Man mano che riempirete il vaso con le zucchine coprite con Olio E.V.O.

Una volta che il vasetto è pieno lasciatelo aperto per una notte perché l'olio si accomodi bene dappertutto e l'aria esca il più possibile. Il giorno dopo in una pentola capiente fate bollire i vasetti per sterilizzarli. Sul sito della Bormioli vi spiegano tutti i passaggi giusti da fare e vi consiglio caldamente di leggerli perché il botulino si nasconde in ogni angolo, solo che se lo mangiate non sarà come fare una seduta di medicina estetica...

... E PER LA SERA???
Giustamente dopo 4 ore di griglia non avevo voglia di stare ancora a cucinare cose complicate quindi mia mamma ha omaggiato me e il mio Vichingo di uno stupendo filetto di fassone piemontese, che io ho fatto sapientemente marinare con le erbette che ho sul balcone e un filo di Olio Borgoliva Selezione, non sapete che bontà!!!

E questo è tutto gente!!!

Per amor del quieto vivere preciso che non sono stata retribuita per questo post e tutto ciò che ho scritto è espressione personale del mio essere senza coercizione alcuna.
Ringrazio Fontanara per il gradito omaggio.

Fusilli al pesto di zucchine e ricotta!

Buonpomeriggio!!!
Scusate la latitanza della settimana ma la sera ero sempre troppo stanca per scrivere quindi ho preferito aspettare il fine settimana.
Con questa ricetta partecipo per la prima volta ad un contest ideato da giuro non so chì, ma che comunque passa da blog vincitore a blog vincitore e per il mese di marzo è passato al blog di Mariangela: Cocomerorosso , lei ha deciso che il tema del mese di marzo è un colore, più precisamente il VERDE, che la ricetta debba essere salata ed è fatto divieto assoluto l'uso di coloranti alimentari. Bene, il verde è anche uno dei miei colori preferiti e quindi ho pensato di proporre questo pesto di zucchine, molto diverso dal pesto classico, delicato e profumato. A me piace assai e poi in teoria è anche veloce, per cui anche se sicuramente non vincerò il concorso comunque vi lascio una buona ricetta.

Ingredienti:

Pochi e diretti:

• zucchine (la quantità dipende da voi: se volete farne in più per poi congelarlo oppure se lo volete fare solo per il momento. Io avevo una decina di zucchine e dovevo assolutamente usarle, mi sono usciti due vasetti e mezzo di pesto più la porzione che ho usato per cenarci. Quindi alla fine tre vasetti.)
• ricotta fresca ( anche qui dipende, se 100 o 200 grammi, lo capirete al momento, in base alla quantità di zucchine che userete. Io ne ho usati 200 grammi ma anche 150 grammi sarebbero bastati.)
• sale
• olio e.v.o.
• spezie: la menta fresca è l'erbetta che meglio si abbina con questo pesto. Purtroppo da me stava diluviando a secchiate e ciò mi ha fatto desistere dall'uscire in giardino e raggiungere il vaso, ho optato per Pipernia, Erbette Provenzali miste, Finocchietto selvatico. Anche il timo va benissimo però mi ripeto: con la menta acquisirà IL valore aggiunto!
• Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano a gusto e densità!

                                                                           Io ti Pesto!!!
Per prima cosa lavate bene le zucchine

e togliete la parte centrale. Se disponete di un leva torsolo usatelo pure, se invece non lo possedete, incidetele diagonalmente prima da un lato e poi dall'altro, creando una specie di barchetta. Andrà usata solo la parte più verde. Congelate la polpa per fare qualche altra ricettina!

 

Quando avrete fatto le "barchette" ricavatene dei dadini abbastanza piccoli

Sacrificate mezza zucchina, e se avete una grattugia per zeste, ricavatene dei filamenti sempre solo con la parte verde (serviranno per la decorazione) e dei filetti sottilissimi di zucchina che per il momento metterete da parte in un bicchiere o ciotolina con acqua ben fredda e ghiaccio ( questo per vivacizzare il colore e fare arricciare un po' i filini).

Fatte a dadini tutte le zucchine, raccoglieteli in una ciotola e aggiungeteci le varie spezie.

 

A questo punto, raccogliete quasi tutte le zucchine in un robot da cucina e iniziate a frullarle. Tenetene da parte un pugnetto a dadini...poi vedrete perchè.

Ora vi devo spiegare brevemente una cosa: ero sola in casa e non riuscivo assolutamente a montare il tritatutto della planetaria. Ho un cattivo rapporto con il montaggio degli oggetti, solo che ho anche un cattivo rapporto con il minipimer. Quindi per farvela breve, ho dovuto fare il pesto in vari passaggi: prima ho voluto dargli una micropassata nel microrobot della minipimer e poi dopo averlo microtrinciato sono passata al frullatore da immersione. A filo ho aggiunto olio come per il pesto e il sale.

Se voi avete un tritatutto normale, farete tutto quello che io ho fatto in 20 passaggi in un passaggio solo. Almeno chi non ha il tritatutto vede anche come si fa senza!

 In genere, si aggiunge direttamente nel frullatore o nel tritatutto anche il formaggio. Io per ovvi motivi di spazio, l'ho aggiunto e amalgamato manualmente, sia il parmigiano, sia il pecorino. Sono andata ad occhio! Assaggiate e andate ad occhio anche voi!!!

Amalgamati bene i due formaggi, aggiungete la ricotta e riamalgamate bene il tutto. Questo passaggio, in realtà, si può anche fare nel momento in cui cuoce la pasta, spiego meglio; se non lo dovete consumare subito, potete già metterlo via ben coperto d'olio. Quando lo vorrete consumare, aggiungerete la ricotta al momento, stemperandola con un po' di acqua di cottura della pasta.
Io consumandone un po' subito, ho amalgamato subito la ricotta senza acqua di cottura.

Mettete a bollire una bella pentola di acqua per la pasta e contemporaneamente, prendete un altro pentolino dove metterete un filo d'olio e le zucchine che vi eravate messe da parte.

Fatele cuocere non troppo a lungo, dovranno rimanere croccanti, di modo che la pasta abbia consistenze differenti!
Poco prima di scolare la pasta, sgocciolate i "filini" di zucchina che avevate messo nell'acqua ghiacciata, e conditele con un filo di olio, un pizzico di sale e uno di pepe.

Quando le zucchine saranno al giusto grado di cottura, quindi non sfatte, mettetele a specchio nel piatto se volete creare un effetto scenico, altrimenti, le mischierete insieme alla pasta nel piatto di portata.

Scolate la pasta, conditela con il pesto, se serve mettete un cucchiaio di acqua di cottura e metteteci i filini sopra, sempre se vogliate fare un piatto scenico, altrimenti non sono indispensabili!
E il vostro pesto è pronto!!! Ovviamente a mia mamma esce più verde!!!! Ahahahah!!!
Ma il giorno dopo ho avuto il benestare di mio padre, il ché non è assolutamente da poco!!!

Stay tuned!!!

 

 

 

 

Zucchine ripiene e polpettine

Ciao!
Volete un modo semplice per mangiare la verdura ma che sia anche gustoso? Ecco la ricetta che fa a caso vostro! Semplice ma efficace, e poi guardate che bella questa immagine un po sixties'..
Esistono molti modi per riempire le verdure, la nostra ricetta riprende un po' quella delle verdure ripiene della tradizione greca.

Avremo bisogno di: 

• 1 etto di riso (arborio)
• 200 grammi di trita di vitello
• 400 grammi di trita sceltissima di manzo
• 4/5 zucchine (dipende dalla grandezza)
• 2 uova intere
• pan grattato q.b.
• latte q.b.
• noce moscata q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio e.v.o. q.b.
• timo un pizzico
• maizena 1 cucchiano da caffè e mezzo
• vino bianco mezzo bicchiere
• Farina q.b.

Inziamo!!!

Come sempre seguiremo la ricetta a tappe, di modo da organizzare al meglio il tempo, quindi come prima cosa mettete a bollire l'acqua dove farete cuocere il riso, e misurate per 5 persone un centinaio di grammi

dopodichè mettete a bollire un po' d'acqua, raggiunto il bollore aggiungete un pugnetto di sale grosso

aspettate un attimo che riprenda il bollore e versatevi il riso

Poi guardate l'ora, e calcolate 16 minuti oppure il tempo indicato sulla scatola se preferite quello confezionato a quello sfuso, nel dubbio assaggiate un paio di chicchi!

Nel frattempo che il riso si cuocia, lavate le zucchine e tagliate orizzontalmene in due/tre parti, dipende sempre dalla grandezza delle stesse

Con un leva torsoli, togliete la polpa delle zucchine e raccoglietela in un contenitore, qualche zucchina si distruggerà ma pazienza, cercate comunque delle zucchine il più dritte possibile e preferibilmente grosse. Se non avete un levatorsoli? Ah boh! Provate con molta calma e un buon coltello affilato ad incidere il centro della zucchina e piano piano allargate finchè non tirerete fuori un buco!

Fatto questo credo che sarà proprio il momento di scolare il riso e metterlo da parte!

In una ciotola capiente, mettete la carne e due uova

poi prendete qualche pezzettino di torsolo, non tutti se no si ammolla tutto il preparato e vi viene una schifezza! e iniziate a sminuzzare e tagliuzzare in maniera artistica :p

sistemate gli ingredienti che vi servono vicino ed iniziate a ...

... mettere nel futuro impasto il sale e la noce moscata

La polpa sminuzzata delle zucchine

Il riso (scusate per la sfocatura delle foto ma probabilmente ero ancora addormentata, mia madre mi aveva tirato giù dal letto per la ricettina del pranzo domenicale...)

                                                                                     e iniziate a mescolare bene, in questa fase potrete ancora adoperare iun cucchiaio di legno                                          

Qui credo che la mia ipermetropia si sia aggravata, a giudicare dalla nitidezza degli scatti.... vabbè comunque proseguiamo...

 poi mettete un po' di timo, che sta bene con le zucchine, oppure se non vi piace il timo ( io conosco qualcuno a cui il timo non piace e riesce a sentirne pure un pizzico) mettete un'altra spezia di vostro gusto. Potreste mettere anche della pipernia

dopodiché aggiungete il pan grattato due o tre cucchiai generosi

e un goccio di latte, meglio sempre metterne di meno, perchè ad aggiungerlo fate sempre in tempo

A questo punto dovrete testare personalmente la consistenza dell'impasto, iniziate a mescolare

si si, con le mani, come gli antichi... noi ci siamo rese conto che serviva un altro cucchiaio di pan grattato

quindi vedete un po' se sentite l'impasto troppo lento, aggiungetene un po' e poi mescolate. Fatto questo, è finalmente il momento di riempire le zucchine con la carne, è molto semplice, un po' per volta infilate il composto schiacciandolo, di modo che siano belle piene e compatte

quando avrete riempito tutti i pezzi di zucchina, fate le polpette. Le dimensioni decidetele voi, però, siccome le zucchine hanno una cottura abbastanza lunga non fatele microscopiche che poi si seccano e diventano stoppose e antipatiche.

e andate avanti a fare polpettine!!!

Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'???Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'??? Ahò ne avanza mpo'???  Troverò il modo per raggiungere quel piano di lavorooooooooooo

No, non l'ha trovato il modo... bene, ora che è tutto pronto passiamo all'infarinatura; munitevi di scottex o carta da cucina come preferite chiamarla e mettete un po' di farina sulla carta: la farina si mette per sigillare il sapore e i succhi della carne e anche per aumentare l'intingolo del fondo di cottura.

Intanto mettete a preriscaldare una bella e capiente padella con un po' di olio extravergine di oliva

e tornate al vostro manicaretto, fate rotolare allegramente polpettine e zucchine nella farina

 

 Ora che è tutto bello infarinato, adagiate polpettine e zucchine in maniera uniforme nella padella e calcolate circa 45 minuti di cottura

                                                                           

Fatele rosolare bene prima da un lato e poi giratele con delicatezza dall'altro

Quando sono rosolate da entrambe le parti, mettete mezzo bicchiere di buon vino e lasciate evaporare

Dopodichè coprite con un coperchio e lasciate cuocere, controllando di tanto in tanto. Se vedete che si asciugano troppo aggiungete un mestolino di acqua calda, ma dovrebbe bastare l'acqua di vegetazione delle zucchine!

A questo punto, in casa ci sarà un profumino che si spanderà, attirando come farfalle tutti i presenti attorno al tavolo, che, iniziaranno a batter le posate sul tavolo unendosi in un coro di fame-fame!!!
Si si, hanno ragione, il piatto è quasi pronto, manca solo l'ultimo passaggio per creare un sughino delizioso quindi, ancora un attimo di pazienza e munitevi di Maizena

e un bicchierino, una tazzina con dell'acqua tiepida

mettete un cucchiaino e mezzo da caffè di maizena nell'acqua tiepida, girate bene e versate nella padella

e mescolando delicatamente, fatela amalgamare al fondo di cottura che si è creato

Ed è pronto per essere servito!!!!

Ehy ehy ehy!!!! Ricordatevi che non si butta via niente! Vi ricordate i torsoli polpa delle zucchine??? Bene, imbustateli e metteteli nel freezer che poi li potrete aggiungere ad una crema di verdure, al minestrone o a qualcos'altro di creativo che vi venga in mente!!!!