Panna Cotta con coulis di Bacche Goji

Buona domenica! Oggi propongo la ricetta che avevo promesso in questo Post, quindi un'idea su come utilizzare le Bacche di Goji, in maniera facile e molto gustosa!!! Come sempre, ho fatto un milione di foto, così anche chi è alle prime armi può preparare questo dolce al cucchiaio che addolcisce la vita, e siccome San Valentino si festeggia tutti i giorni, la decorazione è perfetta!! ;)

INGREDIENTI:

Per la panna cotta:

• 500 gr di panna liquida
• 50 gr di latte
• 100 gr di zucchero
• 4/5 fogli di gelatina alimentare
• 1/2 cucchiai di rum
• 1 bacca di vaniglia

Per la Coulis di Bacche di Goji ( per chi non sapesse, il Coulis non è altro che una purea di frutta o verdura molto fine )

• 250 gr di Bacche Goji
• 50 gr di zucchero
• 1 bicchiere di acqua, all'occorrenza un po' di più
• 1 cucchiaio di Succo puro di Bacche di Goji
• 4/5 fogli di gelatina alimentare

 INIZIAMO!!!

Per prima cosa mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda, noi abbiamo messo sia i fogli per la panna cotta sia per la coulis insieme, voi se preferite, usate due contenitori

In una casseruola, mettete i 50 gr di latte e la metà della panna, quindi 250 gr

 Misurate i 100 gr di zucchero e aggiungete al liquido nella casseruola

Poi, misurate altri 50 gr di zucchero e metteteli in un altro pentolino, vi servirà dopo per la saldi di Goji

Ora aggiungete la bacca di vaniglia al liquido, basterà inciderla e far scivolare i semini al composto, se preferite potete anche usare l'essenza di vaniglia oppure mettere la bacca intera, che dopo toglierete.
Noi abbiamo messo i semini e dopo abbiamo filtrato metà panna cotta, l'altra metà no, ma questa è un'altra storia :p

Accendete il fuoco basso e portate ad ebollizione girando con Il Cucchiaio di Legno (solito eletto per i dolci)

Una volta che l'avrete portato ad ebollizione spegnete e allontanate la casseruola dal fuoco

E aggiungete i 5 fogli di gelatina che nel frattempo si sarà ammollata nell'acqua, strizzatela molto bene!!! e scioglietela, basterà girare con vigore!

Poi aggiungete la restante panna (250 gr)

e il rum!

Ora scegliete un contenitore per la panna cotta, noi abbiamo scelto 4 bicchieri. Con un goccio di rum, bagnate il contenitore oppure se anche voi scegliete dei contenitori monodose, mettete un goccio di rum nel primo contenitore, e girando il contenitore, passate il goccio di rum a tutti gli altri.

Poi, se avete fatto la panna con i semi della vaniglia, prendete un colino e filtrate la panna, direttamente nel contenitore, che sia monodose o no!

Non riempite il contenitore totalmente, ma solo per 1/3!!

Fatto questo, mettete il contenitore o i contenitori in freezer per una mezz'oretta!

Intanto che la panna si solidifica, preparate il coulis alle bacche di Goji, prima di tutto pesate le bacche

Se volete potete anche usarne meno, perchè rendono parecchio, noi, essendo un esperimento, non conoscevamo la resa, ma è venuto un bello strato golodo di questa purea! Poi, noi non le abbiamo fatte rinvenire con l'acqua ed è andato comunque bene, abbiamo solo aggiunto in vari momenti, un po' più di acqua.
Comunque, riprendete il pentolino con lo zucchero che avevamo messo da parte, ponetelo sul fuoco e aggiungete un cucchiaio di succo puro di Goji

e le bacche di Goji

Poi aggiungete circa un bicchiere di acqua, so che nella foto sembra latte allungato, ma vi assicuro che è acqua, abbiamo solo usato lo stesso contenitore in cui avevamo misurato la metà della panna...

Siccome avevamo aperto il succo di Goji, ho aprofittato per assaggiarlo, diluito con acqua, una volta aperto dura dolo 15 giorni in frigo! Ha un sapore davvero molto particolare, sinceramente, il succo è molto diverso dalle bacche, non ho ancora capito se mi piace o no!

Lasciate cuocere le bacche per una decina di minuti, a fuoco basso/medio/basso e all'occorrenza aggiungere un goccio d'acqua

Man mano che passeranno i minuti, le bacche si ammorbidiranno, trascorsi i 10 minuti, spegnete e passateli in un contenitore dove li potrete frullare e ridurli in purea.

Un piccolo suggerimento, appena avete finito di frullare, sciacquate subito l'apparecchio perchè le bacche sono belle appiccicose, non vi dico che casotto abbiamo combinato!
Comunque, ridotte le bacche in purea, rimettetele nel pentolino, e se sono troppo densi, aggiungete un po' d'acqua e poi aggiungete la restante gelatina strizzata bene, mescolate in modo da incorporarla e lasciate raffreddare bene (noi abbiamo messo il pentolino nel frigo naturale, fuori dalla finestra, con -3 si è raffreddato in fretta!)!

Una volta che la coulis è fredda, togliete la panna cotta dal freezer e mettete uno strato di purea

Non è un'operazione facilissima comunque con un po' di pazienza riuscirete nel vostro scopo, se serve vi consiglio di sbattere il contenitore su una superficie dura ma con un canovaccio sopra, se usate contenitori in vetro o cristallo

e aggiungete a copertura la restante panna cotta che avevamo lasciato da parte, mescolatela bene prima perchè magari avrà "tirato" un po'.

Fatta quest'operazione rimettete il contenitore o i contenitori in freezer per far rassodare anche il restante strato. Se c'è tanto tempo prima di servirlo, potete anche metterlo in frigo nel ripiano più freddo.

Una mezz'ora prima di consumarlo, tirate fuori dal freezer e decorate a piacere!

Buona degustazione!!! ;)